1938年，雀巢公司将巴西的咖啡过剩转化为可储存的速溶粉末

华尔街崩盘导致咖啡价格下跌，巴西留下了大量生咖啡豆过剩。无人购买且保质期有限，这些收成即将被浪费，没有人能足够快地储存和运输以全部使用。

雀巢公司接下了这个难题。其科学家研究出如何萃取咖啡并将其转化为保持风味的可溶粉末。结果，1938年在瑞士推出的雀巢咖啡，能在沸水中溶解，冲出一杯咖啡。

速溶咖啡改变了这种作物的经济性。它比咖啡豆轻得多、紧凑得多，装在罐子里而不是麻袋里，几乎可以无限期储存而不会变质。过剩的咖啡现在可以保存和运输，而不会腐烂。

雀巢公司没有让易腐商品泛滥，而是创造了一种稳定的消费品，吸收了过剩的咖啡并持续销售。

将易腐烂的咖啡豆转化为稳定的粉末

脱水去除了导致腐败的水分，使产品比生豆储存时间更长。

粉末比咖啡豆更轻、更密，降低了运输重量和每杯成本。

密封罐易于分销给数百万零售商，不像原始农产品那样。

将农业过剩转化为品牌产品，为生产者提供了过剩产品的销路，而不是损失。

当供应超过需求且原材料易腐烂时，改变原材料形态使其耐储存——稳定的形态比丰收更有价值。

雀巢咖啡成为全球最大的咖啡品牌之一，并帮助普及了速溶咖啡，尤其是在战争期间供应给军队。雀巢后来增加了冻干咖啡以保留更多新鲜风味，将易腐剩余转化为稳定产品的想法成为食品加工的标准做法。