Google 把餐廳碗的深度減少一吋，以減少自助餐食物浪費

在疫情迫使員工居家辦公之前，Google 在其中一間餐廳測試了一項簡單的干預措施：把碗的深度減少一吋。「這在不知不覺中讓人們取用少一點食物——少了 30% 到 50%——而這實際上進一步使浪費減少了 30% 到 70%，」Google「Food for Good」計畫負責人 Emily Ma 於 2022 年 3 月告訴《Fast Company》。

這項碗的調整屬於一套更廣泛的助推措施：張貼告示提醒員工只取所需，並表示隨時可以再回來取用；使用更小的勺子；以及由餐廳員工控制份量的裝盤餐點，但這種做法並非在所有地方都可行。在後廚，廚房會追蹤所有被丟棄的食物，以調整訂購與備餐；廚師接受減少浪費的刀工訓練；分開烹調則讓雞肉與咖哩、香草分開處理，以便剩菜明天能重新做成新菜色。

這項計畫涵蓋整條供應鏈：食譜使用原本會被丟棄的食材（以剝下的青花菜莖做成涼拌菜）；廚師採購咖啡果製成的麵粉等升級再利用原料；在印度，試行計畫把廚餘還給農民堆肥，而不可食用的殘渣則用來餵養黑水虻，這些黑水虻再成為雞飼料，用來生產 Google 回購的雞蛋。該公司指出，食物浪費約占全球碳足跡的 8%。

不要叫人減少浪費——把容器縮小。碗的深度減少一吋，就讓取用的食物減少 30-50%，浪費減少 30-70%，而且沒有人察覺。

這項助推不花成本，也不會遇到阻力——用餐者從未注意到碗，因此沒有什麼可反對的。

它在份量真正被決定的地方介入：在盛裝的容器，而不是在刮盤子的時候。

這些數字由 Google 自行報告，但相當具體，且與份量研究相符。

影響行為最便宜的槓桿，是預設選項的幾何形狀。改變容器，而不是改變人——這能從一間餐廳擴展到全球計畫，因為沒有什麼需要遵守。

隨著辦公室於 2022 年 4 月重新開放，Google 計畫為一批從未到過辦公室的的新員工重新擴大這些措施；Ma 表示，作為 2025 年零掩埋目標的一部分，目前有 20 個不同的工作流程正在各地區試行或擴大規模。