Google、深さが1インチ浅いボウルで食堂の食品廃棄を削減

パンデミックで従業員が自宅待機を余儀なくされる前、Googleは自社のカフェの一つで簡単な介入を試した。ボウルを1インチ浅くしたのだ。「それによって人々は無意識に少しだけ少なく料理を取るようになり、30〜50%減りました。そしてその結果、廃棄が実際に30〜70%減ったのです」と、GoogleのFood for Goodプログラム責任者であるエミリー・マー氏は2022年3月にFast Companyに語った。

ボウルの調整は、より広いナッジの仕組みの一部だ。必要な分だけ取り、足りなければいつでも取りに戻れることを従業員に思い出させる看板、より小さなすくい器、そしてカフェのスタッフが量を管理する盛り付け済みの食事（ただし、どこでも実行可能なわけではない）。カウンターの裏では、厨房が捨てられたものすべてを記録して発注と準備を調整し、シェフは廃棄を減らす包丁技術を訓練する。構成要素ごとに調理することで、鶏肉をカレーやハーブと分けておき、残り物を翌日には新しい何かに作り変えられるようにしている。

このプログラムはサプライチェーン全体に及ぶ。レシピには通常なら捨てられる食材を使い（皮をむいたブロッコリーの茎から作るコールスローなど）、シェフはコーヒーチェリーから作った小麦粉のようなアップサイクル原料を調達する。インドでは試験的に、くずを農家に戻して堆肥にし、食べられないくずは黒水虻（クロミズアブ）の餌になり、その幼虫がGoogleが買い戻す卵のための鶏の餌になる。食品廃棄は世界の炭素フットプリントの約8%を占めると、同社は指摘する。

人々に廃棄を減らすよう求めるのではなく、器を小さくする。深さが1インチ浅いボウルで、取られる料理は30〜50%、廃棄は30〜70%削減され、誰も気づかなかった。

このナッジはコストがかからず、抵抗も受けない。食事をする人はボウルに気づかないので、反発するものがない。

それは、量が実際に決まる場所に働きかける。皿をこそげ取る時ではなく、盛り付ける器においてだ。

数字はGoogleによる自己申告だが、具体的であり、量に関する研究とも一致している。

行動に対する最も安価なてこは、デフォルトの形状だ。人ではなく容器を変える。従うべきことが何もないため、1つのカフェからグローバルなプログラムまで拡張できる。

2022年4月にオフィスが再開されると、Googleは一度も現場に来たことのない新入社員の波に向けて、こうした取り組みを再び加速させる計画だった。マー氏によると、2025年のゼロ埋立地目標の一環として、地域ごとに20の異なるワークストリームが試験的または本格的に展開されている。