Google reduzierte Essensabfälle in der Kantine mit Schüsseln, die einen Zoll weniger tief waren

Bevor die Pandemie die Mitarbeiter nach Hause zwang, testete Google in einem seiner Cafés eine einfache Maßnahme: Schüsseln, die einen Zoll weniger tief waren. „Das führte unbewusst dazu, dass die Leute etwas weniger Essen nahmen – 30 bis 50 % weniger – und das wiederum führte zu 30–70 % weniger Abfall“, sagte Emily Ma, Leiterin von Googles Programm Food for Good, im März 2022 gegenüber Fast Company.

Die Anpassung der Schüsseln ist Teil eines breiteren Nudge-Baukastens: Schilder, die Mitarbeiter daran erinnern, nur so viel zu nehmen, wie sie brauchen – und dass sie jederzeit nachkommen können –, kleinere Kellen und angerichtete Mahlzeiten, bei denen das Cafépersonal die Portionen kontrolliert, was aber nicht überall machbar ist. Hinter der Theke verfolgen die Küchen alles, was weggeworfen wird, um Bestellungen und Vorbereitung anzupassen, und Köche werden in Messerfertigkeiten geschult, die weniger Abfall erzeugen; komponentenweises Kochen hält Hähnchen getrennt von Curry und Kräutern, damit Reste morgen zu etwas Neuem verarbeitet werden können.

Das Programm erstreckt sich über die gesamte Lieferkette: Rezepte verwenden Zutaten, die normalerweise weggeworfen würden (Slaw aus geschälten Brokkolistielen), Köche beziehen Upcycling-Zutaten wie Mehl aus Kaffeekirschen, und in Indien geben Pilotprojekte Speisereste an Landwirte zum Kompostieren zurück, während ungenießbare Reste schwarze Soldatenfliegen ernähren, die zu Hühnerfutter für Eier werden, die Google zurückkauft. Lebensmittelverschwendung ist für rund 8 % des weltweiten CO2-Fußabdrucks verantwortlich, merkt das Unternehmen an.

Bitten Sie die Leute nicht, weniger zu verschwenden – verkleinern Sie das Gefäß. Schüsseln, die einen Zoll weniger tief waren, reduzierten die entnommene Essensmenge um 30–50 % und den Abfall um 30–70 %, ohne dass es jemand bemerkte.

Der Nudge kostet nichts und stößt auf keinen Widerstand – Gäste bemerken die Schüssel nie, es gibt also nichts, wogegen sie sich wehren könnten.

Er greift dort ein, wo die Portionsgröße tatsächlich entschieden wird: am Serviergefäß, nicht beim Abkratzen des Tellers.

Die Zahlen sind von Google selbst angegeben, aber sie sind konkret und stimmen mit der Forschung zur Portionsgröße überein.

Der billigste Hebel für Verhalten ist die Geometrie des Standards. Ändern Sie den Behälter, nicht die Person – das lässt sich von einem Café auf ein globales Programm skalieren, weil es nichts zu befolgen gibt.

Als die Büros im April 2022 wieder öffneten, plante Google, die Bemühungen für eine Welle neuer Mitarbeiter hochzufahren, die noch nie vor Ort gewesen waren; Ma sagt, 20 verschiedene Arbeitsströme würden im Rahmen des Zero-Landfill-Ziels für 2025 regional pilotiert oder skaliert.