구글, 1인치 얕은 그릇으로 구내식당 음식물 쓰레기 줄여

팬데믹으로 직원들이 재택근무를 하게 되기 전, 구글은 자사 카페 중 한 곳에서 간단한 개입을 시험했다. 바로 그릇의 깊이를 1인치 줄여 놓은 것이다. 구글의 Food for Good 프로그램 책임자인 에밀리 마는 2022년 3월 Fast Company에 "그것이 무의식적으로 사람들이 음식을 조금 덜 가져가게 만들었고, 30~50% 덜 가져갔으며, 그 결과 하류에서 실제로 쓰레기가 30~70% 줄었다"고 말했다.

그릇 조정은 더 넓은 넛지 도구 모음의 일부다. 필요한 만큼만 가져가되 언제든 더 가지러 올 수 있다는 점을 상기시키는 표지판, 더 작은 국자, 그리고 카페 직원이 양을 조절하는 배식 접시 등이 그것인데, 배식 접시 방식은 모든 곳에서 실행 가능한 것은 아니다. 조리대 뒤에서는 주방이 버려지는 모든 것을 추적해 주문과 준비를 조정하고, 요리사들은 낭비를 줄이는 칼 기술을 훈련받는다. 구성 요소별 조리 방식은 닭고기를 카레와 허브에서 분리해 두어 남은 음식을 다음 날 새로운 요리로 재탄생시킬 수 있게 한다.

이 프로그램은 공급망 전반으로 확장된다. 레시피에는 보통 버려질 재료(껍질을 벗긴 브로콜리 줄기로 만든 슬로)를 사용하고, 요리사들은 커피 체리로 만든 밀가루 같은 업사이클 원료를 조달한다. 인도에서는 시범 사업을 통해 남은 음식물을 농부들에게 돌려주어 퇴비로 만들고, 먹을 수 없는 잔여물은 동애등에에게 먹여 닭 사료로 만들며, 그 닭이 낳은 달걀을 구글이 다시 사들인다. 회사 측은 음식물 쓰레기가 전 세계 탄소 발자국의 약 8%를 차지한다고 지적한다.

사람들에게 덜 낭비하라고 요구하지 말고, 그릇을 줄여라. 1인치 얕아진 그릇은 아무도 눈치채지 못한 채 가져가는 음식을 30~50%, 쓰레기를 30~70% 줄였다.

이 넛지는 비용이 들지 않고 저항도 없다. 식사하는 사람들은 그릇을 알아차리지 못하므로 반발할 것도 없다.

이것은 1인분 양이 실제로 결정되는 지점, 즉 접시를 긁어내는 순간이 아니라 배식 용기에서 개입한다.

수치는 구글이 자체 보고한 것이지만, 구체적이며 1인분 양 연구와 일치한다.

행동에 가장 저렴하게 작용하는 지렛대는 기본값의 기하학이다. 사람이 아니라 용기를 바꿔라. 준수해야 할 것이 없기 때문에 카페 한 곳에서 글로벌 프로그램으로 확장된다.

2022년 4월 사무실이 다시 문을 열면서, 구글은 한 번도 사무실에 나온 적 없는 신입 직원들을 위해 이 노력을 다시 확대할 계획이었다. 마는 2025년 매립지 제로 목표의 일환으로 20개의 서로 다른 업무 흐름이 지역별로 시범 운영되거나 확장되고 있다고 말한다.