ヴーヴ・クリコは穴を開けた台でシャンパーニュの濁りを解決した

シャンパーニュ特有の泡は密閉された瓶の中で行われる二次発酵から生まれるが、その発酵は死んだ酵母の澱を残し、ワインを濁らせる。これはシャンパーニュをシャンパーニュたらしめる工程そのものに組み込まれた副産物である。

夫の死後にクリコのシャンパーニュ・ハウスを引き継いだバルブ＝ニコル・ポンサルダンは、発酵の工程自体を変えようとはせず、澱がどのように生成されるかではなく、どう動かせるかに取り組んだ。彼女は自宅の台所のテーブルに穴を開けさせ、瓶を斜めに逆さに保持できる大きさにし、セラーの従業員に数週間にわたり毎日各瓶を少しずつ回転させた。これにより澱は傾いた瓶の中を徐々に首へと下り、ワインを濁らせることなく、首の中で密集した取り外し可能な栓として集まった。

台に穴を開けて瓶を逆さに保持し、毎日回転させることで澱を首へと導き、ワインを乱すことなく一度できれいに除去できるようにした。

瓶を回転させることで、重力によって澱をガラスに沿って徐々に下へ移動させられる。

瓶を傾けることで、澱を首の狭い栓状に集中させられる。

澱を隔離することで、炭酸を失うことなく一度できれいにディゴルジュマン（澱抜き）できる。

機械的な解決策は発酵の化学的性質を変えることを避け、ワインの個性を保つ。

副産物が製品を台無しにするときは、工程を作り変えるのではなく、物理的な介入によって副産物の位置を移せ。

リドリング（ルミュアージュ）はメトード・シャンプノワーズを代表する技術工程となり、シャンパーニュの生産者が商業規模で澄んだ澱のない発泡ワインを確実に提供できるようにした。ヴーヴ・クリコはこの技法を長年にわたり厳重に守られた企業秘密として保持したが、やがてシャンパーニュ業界全体に広まった。そして、現在ではジロパレットと呼ばれる機械で自動化されることが多いものの、瓶を斜めにして段階的に回転させるという同じ物理的原理は、2世紀以上経った今も、ほとんどのシャンパーニュおよび伝統的方式の発泡ワイン生産において標準的な手法であり続けている。