Veuve Clicquot löste die Trübung des Champagners mit einem durchbohrten Tisch

Die charakteristischen Bläschen des Champagners entstehen durch eine zweite Gärung, die in der verschlossenen Flasche stattfindet, doch diese Gärung hinterlässt abgestorbene Hefe als Sediment, das den Wein trübt – ein Nebenprodukt, das fest in genau jenem Verfahren verankert ist, das Champagner erst zu Champagner macht.

Barbe-Nicole Ponsardin, die das Champagnerhaus Clicquot nach dem Tod ihres Mannes übernommen hatte, versuchte nicht, den Gärungsprozess selbst zu verändern – sie ging vielmehr die Frage an, wie das Sediment bewegt werden konnte, statt wie es entstand. Sie ließ ein Loch in ihren eigenen Küchentisch bohren, das groß genug war, um Flaschen schräg mit dem Hals nach unten zu halten, und ließ das Kellerpersonal jede Flasche über mehrere Wochen täglich leicht drehen, wodurch das Sediment allmählich die schräge Flasche hinunter in den Hals wandert, wo es sich zu einem festen, entfernbaren Pfropfen sammelt, statt den Wein zu trüben.

Ein durchbohrter Tisch, um Flaschen mit dem Hals nach unten zu halten, und tägliches Drehen, wodurch das Sediment in den Hals wandert, sodass es sich in einem einzigen sauberen Vorgang entfernen lässt, ohne den Wein zu stören.

Durch das Drehen der Flaschen kann das Sediment durch die Schwerkraft allmählich das Glas hinunterwandern.

Durch das Neigen der Flaschen sammelt sich das Sediment zu einem festen Pfropfen am Hals.

Die Isolierung des Sediments ermöglicht ein sauberes Degorgieren, ohne Kohlensäure zu verlieren.

Der mechanische Eingriff umgeht eine Veränderung der Gärungschemie und bewahrt den Charakter des Weins.

Wenn ein Nebenprodukt Ihr Produkt verdirbt, formulieren Sie den Prozess nicht neu – verlagern Sie das Nebenprodukt durch einen physischen Eingriff.

Das Rütteln (Remuage) wurde zu einem prägenden technischen Verfahren der Méthode champenoise und ermöglichte es den Champagnerherstellern, klaren, sedimentfreien Schaumwein in kommerziellem Maßstab zuverlässig zu liefern; Veuve Clicquot hütete die Technik jahrelang als streng gehütetes Geschäftsgeheimnis, bevor sie sich in der Champagnerbranche verbreitete, und – obwohl heute oft von Maschinen namens Gyropaletten automatisiert – bleibt dasselbe physikalische Prinzip der schrägen, schrittweisen Flaschendrehung mehr als zwei Jahrhunderte später in den meisten Champagner- und Schaumweinproduktionen nach traditioneller Methode gängige Praxis.