Veuve Clicquot resolvió la turbidez del champán con una mesa perforada

Las burbujas características del champán provienen de una segunda fermentación que ocurre dentro de la botella sellada, pero esa fermentación deja tras de sí un sedimento de levadura muerta que enturbia el vino: un subproducto inherente al mismísimo proceso que hace que el champán sea champán.

Barbe-Nicole Ponsardin, que había asumido la casa de champán Clicquot tras la muerte de su marido, no intentó cambiar el proceso de fermentación en sí: atacó la forma de desplazar el sedimento en lugar de cómo se producía. Mandó perforar un agujero en su propia mesa de cocina, dimensionado para sostener botellas boca abajo en ángulo, e hizo que el personal de bodega diera a cada botella una pequeña rotación diaria durante varias semanas, desplazando gradualmente el sedimento por la botella inclinada hasta el cuello, donde se acumulaba en un tapón compacto y extraíble en lugar de enturbiar el vino.

Perforó una mesa para sostener las botellas boca abajo y las giró a diario, haciendo avanzar el sedimento hacia el cuello para una extracción limpia sin alterar el vino.

Girar las botellas permite que la gravedad haga migrar el sedimento gradualmente por el vidrio.

Inclinar las botellas concentra el sedimento en un tapón compacto en el cuello.

Aislar el sedimento permite un degüelle limpio sin perder la carbonatación.

La solución mecánica evita alterar la química de la fermentación, preservando el carácter del vino.

Cuando un subproducto arruina tu producto, no reformules el proceso: reubica el subproducto con una intervención física.

El riddling (remuage) se convirtió en un proceso técnico definitorio del méthode champenoise, permitiendo a los productores de champán entregar de forma fiable vino espumoso claro y sin sedimento a escala comercial; Veuve Clicquot mantuvo la técnica como un secreto comercial celosamente guardado durante años antes de que se extendiera por la industria del champán y, aunque hoy a menudo se automatiza con máquinas llamadas giropaletas, el mismo principio físico de rotación inclinada e incremental de las botellas sigue siendo práctica estándar en la mayor parte de la producción de champán y de vino espumoso de método tradicional más de dos siglos después.