丸龟制面在每家门店都设制面工坊，再以这一模式向外扩张

丸龟制面于2000年11月21日开设首家门店，并以一条不可打破的规则构建整个连锁体系：乌冬面由面粉、盐和水制成——使用100%日本小麦——每天在每家门店内制作，当天煮熟并当天供应。招牌的釜扬乌冬直接从沸锅中捞出，不经冷水激冷，佐以每家门店每隔几小时现熬的高汤。尽管拥有800多家门店，却没有中央工厂生产面条；唯一的麺匠（制面大师）藤本知美负责定义口味标准，奔走全国，并为每个厨房培训一名麺職人（制面工匠）。

这套模式之所以在经济上成立，是因为可见的生产过程本身就承担了销售功能。FISCO的分析师指出，该品牌吸引顾客靠的是できたて（现做）的新鲜感和ライブ感——即现场表演般的体验——而非仅靠价格，这正是丸龟在日本食材和人工成本上涨期间提价后仍能保持客流、并通过季节限定活动和地区特色产品让顾客持续回头的原因。在2026财年前三个季度，丸龟业务板块录得1044亿日元营收，同比增长7.4%，约占母公司Toridoll Holdings创纪录的2105亿日元季度营收（营业利润增长41%至162亿日元）的一半。

然而，日本本土市场已无增长空间。据《读卖新闻》报道，由于人口减少，2026年3月财年的日本国内新开门店数仅为计划的61%，依靠开新店实现增长的老公式已不再成立；在整个行业层面，走向海外已从试验转变为生存必需。Toridoll目前超过三分之一的销售额来自日本以外，而全球销售额最高的丸龟制面单店位于夏威夷怀基基——在这个市场，现做乌冬面的现场表演是稀罕之物，而非理所当然。

海外业务引擎正为盈利而非门店数量而重建。在2026财年前三个季度，海外业务板块营收下滑3%——英国市场依然严峻——但在Toridoll裁撤英国和香港的亏损门店并重新聚焦业务组合后，该板块利润翻了一番。公司计划目标是2026财年营收2820亿日元，到2028年3月实现营收3330亿日元、营业利润230亿日元，进一步提高海外占比；股息在20%派息率下逐步提高至每年11日元。

在每家餐厅里都设一座制面工坊

店内制面将一种工业化商品转化为可见的手艺：顾客看着面粉变成自己的午餐，因此新鲜度无需广告宣传。

一位制面大师加上每家门店一名受训制面工匠，在没有工厂的情况下解决了连锁化难题——品质随人而非冷冻面团传播。

由于顾客将价值归因于可见的手艺，在大多数连锁品牌不得不打折的市场中，提价得以站稳。

在海外，同样的现场表演更为稀缺，因而能获得稀缺性溢价：以快餐价格提供最新鲜乌冬面的卖点，比任何单一食谱都更具传播力。

在店内进行制作，能把一种商品变成顾客愿意付费观看的表演。当本土市场饱和时，输出的是模式，而非菜品：可见的生产过程在国外更为罕见，也更有价值。

Toridoll截至2028财年的增长计划，依赖于丸龟制面在国内持续开店以及恢复海外盈利能力，亚洲和北美被标记为上行空间，而英国业务重组仍未完成。《读卖新闻》援引的分析师概括了日本餐饮服务业的新常态：海外利润如今回流以支撑国内业务，逆转了数十年来的方向。