丸龜製麵在每間門市都設一座製麵廠，再靠輸出這套模式成長

丸龜製麵於2000年11月21日開設第一家門市，並以一條不可動搖的鐵律建立整個連鎖體系：烏龍麵由麵粉、鹽和水製成——使用100%日本小麥——每天在每一間門市內製作，並於當天烹煮、當天供應。招牌的釜揚烏龍麵直接從沸騰的鍋中撈起，不經冷水沖涼，淋上各店每隔幾小時現煮的柴魚高湯。儘管擁有800多間門市，卻沒有中央工廠生產麵條；唯一的麺匠（製麵大師）藤本智美定義口味標準，巡迴全國，並為每個廚房訓練一名麺職人（製麵職人）。

這套模式在經濟上之所以行得通，是因為看得見的製作過程本身就發揮了銷售作用。FISCO的分析師指出，該品牌吸引顧客靠的是「できたて」（現做）的新鮮感與「ライブ感」——即現場表演般的體驗——而非僅靠價格，這也是為什麼丸龜製麵在日本食材與人力成本上漲、調漲價格後仍能維持來客量，並透過季節性活動與地區限定商品讓顧客持續回流。2026財年前三季，丸龜事業部錄得1,044億日圓營收，成長7.4%，約占母公司Toridoll Holdings創紀錄的2,105億日圓季度營收（營業利益成長41%至162億日圓）的一半。

然而，日本國內已無成長空間。讀賣新聞報導，由於人口減少，2026年3月財年的國內展店數僅達計畫的61%，過去靠新店成長的舊公式已算不下去；就整個產業而言，進軍海外已從實驗性質轉變為生存必需。Toridoll目前有超過三分之一的銷售額來自日本以外，而全球營業額最高的單一丸龜製麵門市位於夏威夷威基基——在這個市場，現做烏龍麵的現場表演是新奇事物，而非理所當然。

海外事業正為了利潤而非規模而重建。2026財年前三季，海外事業部營收下滑3%——英國市場依然嚴峻——但在Toridoll裁撤不獲利門市並重新聚焦英國與香港的業務組合後，該事業部利潤翻倍。公司計畫目標為2026財年營收2,820億日圓，並在2028年3月前達到3,330億日圓營收與230億日圓營業利益，進一步提高海外占比；股利則在20%配發率下逐步提高至每年11日圓。

在每間餐廳裡設一座製麵廠

店內製麵將工業化商品轉化為看得見的工藝：顧客看著麵粉變成自己的午餐，因此新鮮度無需廣告。

一位製麵大師加上每店一名受訓職人，在沒有工廠的情況下解決了連鎖化的難題——品質透過人來傳遞，而非透過冷凍麵糰。

由於顧客將價值歸因於看得見的工藝，在多数連鎖店都必須打折的市場裡，漲價依然站得住腳。

在海外，同樣的現場表演更為罕見，因而能收取稀缺性溢價：以速食價格提供最新鮮烏龍麵的訴求，比任何單一食譜都更容易推廣。

在店內製造，能把商品變成顧客願意付費觀看的表演。當國內市場飽和時，輸出的是模式，而非菜色：看得見的製作過程在海外更為罕見，也更有價值。

Toridoll截至2028財年的成長計畫，仰賴丸龜製麵在國內持續展店以及恢復海外獲利能力，其中亞洲與北美被標示為上檔空間，而英國的重整仍未完成。讀賣新聞引述的分析師勾勒出日本餐飲服務業的新常態：海外利潤如今回流以支撐國內業務，逆轉了數十年來的方向。