La bolsa de vacío de Cryovac convirtió la carne de res de canales en cajas y transformó el transporte de carne

Antes de la carne en cajas, los empacadores enviaban canales enteras y cuartos delanteros en vagones y camiones refrigerados, y los carniceros de cada ciudad los cortaban en piezas para la venta minorista. El deterioro, la merma y la mano de obra especializada se reflejaban en el precio de cada libra.

Cryovac, una división de W.R. Grace cuyo nombre significa 'vacío criogénico', sellaba la carne fresca en bolsas termorretráctiles de barrera que eliminaban el oxígeno y frenaban la descomposición. En la década de 1960, Iowa Beef Processors combinó las bolsas con su sistema CattlePak de 7 cajas, cortando las canales en cortes primarios en la planta y enviando cajas envasadas al vacío por todo el país.

El resultado fue una 'revolución de la carne en cajas': mayor vida útil, menos desperdicio y transporte más barato, sin enviar grasa ni hueso y sin necesidad de rieles colgantes. Los primeros en adoptar la carne en cajas se convirtieron en las principales empresas cárnicas de hoy.

Extraer el aire para que la carne se envíe en cajas, no en canales

Eliminar el oxígeno detiene el principal factor de deterioro y extiende la vida del producto de días a semanas.

Los cortes primarios en cajas reducen el peso enviado y permiten que camiones ordinarios sustituyan los equipos refrigerados especiales.

La fabricación centralizada hace que la venta minorista ya no necesite carniceros especializados en cada destino.

Las cajas estandarizadas permiten que cada cliente compre exactamente los cortes que utiliza.

Una solución de envasado puede cambiar toda la red: una vez que el producto deja de deteriorarse, la distribución pasa de activos especializados, como vagones refrigerados y carniceros locales, a cajas y camiones genéricos.

La carne en cajas se convirtió en la forma dominante de transportar carne fresca en Norteamérica. Las bolsas termorretráctiles y los sistemas rotativos de vacío de Cryovac se convirtieron en equipo estándar en el procesamiento de carne, y Sealed Air posteriormente incorporó la marca a su cartera mundial de envasado.