Tamaya liefert täglich Zehntausende Bento-Boxen und verschwendet dabei nur 0,1 % davon

Tamaya ist ein Tokioter Hersteller von Büro-Bentos, der von der Familie Sugawara geführt wird; unter dem Präsidenten der zweiten Generation, Yuichiro Sugawara, wuchs der Umsatz von etwa 1,2 Milliarden ¥ im Jahr 1997 auf 9 Milliarden ¥. Das Unternehmen liefert bis zu 45.000 Mittagessen pro Tag an Büros, Schulen und Krankenhäuser und verwendet dabei ausschließlich Mehrwegbehälter, die es wieder einsammelt.

Der Kernmechanismus lautet Prognose, dann Auffüllen: Das Lieferpersonal schätzt beim Einsammeln der Boxen die Bestellungen jedes Kunden für den nächsten Tag, die Fabrik produziert absichtlich weniger als prognostiziert, und nach dem Bestellschluss um 10:30 Uhr treffen zusätzliche Zutaten innerhalb von 15–30 Minuten ein, sodass frische Chargen zwischen den Fahrzeugen auf der Route weitergegeben werden können und bis Mittag ankommen. Das Ergebnis ist eine Abfallquote von etwa 0,1 %, gegenüber rund 3 %, wie sie für Bento-Hersteller typisch ist.

Mehrwegbehälter verdoppeln die Berührungspunkte: Die Abholbesuche liefern sowohl Bestellprognosen als auch Menü-Feedback (Umfragen, Inspektionen der Reste), das das tägliche Menü verbessert. Überschüssige Mittagessen gehen an die rund 600 Mitarbeiter des Unternehmens oder werden nach 13 Uhr mit Rabatt verkauft, wodurch die Verluste nahe null bleiben.

Prognose aus Informationen aus dem Feld; weniger produzieren; auf der Route auffüllen

Mehrwegboxen schaffen zwei tägliche Besuche und verwandeln das Einsammeln in Prognose und Feedback.

Wenn man weniger produziert als eine vom Personal erstellte Prognose vorsieht, wird ein Überangebot nahezu unmöglich.

Ein Bestellschluss um 10:30 Uhr lässt Zeit, vor der Frist für die Mittagslieferung aufzufüllen.

Eine Struktur mit hohen Zutatenkosten wird durch nahezu null Abfall finanziert – eine Marge, die Konkurrenten nicht kopieren können.

Wenn Abfall der Hauptkostenfaktor ist, sollte man die Prognose als Feldarbeit behandeln: Die Menschen, die dem Kunden am nächsten sind, sammeln die Informationen, und Spielraum wird durch schnelles Nachliefern auf der Route zurückgewonnen, nicht durch Überproduktion.

Tamaya wurde in Japan zu einem Fall für Wirtschaftsschulen, und sein Präsident wurde 2015 zum Mitglied des Weltwirtschaftsforums ernannt; das Unternehmen meldet weiterhin einen täglichen Abfall von unter 0,1 %. Es bleibt ein mittelgroßes Familienunternehmen – ein Beweis dafür, dass ein kleiner Bento-Hersteller die Branche durch Betriebsgestaltung statt durch Größe beim Gewinn übertreffen kann.