案例库 · 工程与运营 · 运营决策 · 1997–2019
玉子屋每天送数万份便当，浪费率仅0.1%
东京的玉子屋依靠配送员情报制定每日午餐预测，刻意少产，在途中补充，将浪费率控制在0.1%，而行业平均约为3%。
Tamaya (玉子屋)
那一手
玉子屋是一家东京的办公室便当制造商，由菅原家族经营；在第二代社长菅原裕一郎的领导下，营收从1997年的约12亿日元增长到90亿日元。该公司每天向办公室、学校和医院配送多达45,000份盒饭，并回收使用可重复利用的餐盒。
核心机制是“先预测，后补货”：配送员工在回收餐盒时估算客户次日的订单，工厂有意低于预测生产，在上午10:30订单截止后，额外食材在15到30分钟内送达，以便在途中在卡车之间传递新鲜出炉的便当，并在中午前送达。结果是浪费率约为0.1%，而便当行业平均约为3%。
可重复利用的餐盒增加了接触点：回收访问既带来订单预测，也带来菜单反馈（问卷调查、剩饭检查），从而改善每日菜单。多余便当分给公司约600名员工，或在下午1点后打折出售，使损失接近零。
为什么管用
- 可重复利用的餐盒创造了每日两次访问，将回收转化为预测和反馈。
- 按员工预测少产，使供过于求几乎不可能发生。
- 上午10:30的订单截止期为午餐配送截止前的补货留出时间。
- 高食材成本结构由近乎零浪费的利润来支撑，这是竞争对手无法复制的优势。
值了多少基于现场情报做预测；少量生产；在途中补充神来之笔
可以搬走什么
当浪费是主要成本时，要将预测视为现场作业：最接近客户的人收集情报，通过快速的途中补货而非过度生产来弥补不足。
后来呢
玉子屋成为日本商学院的案例，其社长于2015年被提名为世界经济论坛论坛成员；公司每天报告的浪费率仍低于0.1%。它仍然是一家中型家族企业——证明小型便当制造商可以通过运营设计而非规模获得超越行业的收益。
资料来源
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