Panera开设“随心付”咖啡馆对抗食物不安全

Panera的联合创始人Ron Shaich希望利用公司的餐厅技能来对抗食物不安全。2010年，该连锁在密苏里州克莱顿开设了Panera Cares，一家非营利咖啡馆——菜单与普通Panera相同，但没有收银机：价格仅为建议，顾客将力所能及的金额投入捐款箱，无力支付者可通过志愿服务一小时换取一餐。

第二家咖啡馆于2010年11月在密歇根州迪尔伯恩开业。克莱顿门店的早期数据显示了该机制的运作：20%的顾客支付高于建议金额，60%支付相近金额，20%支付较少。建议价格起到了强烈的锚定作用，咖啡馆通过慷慨的捐赠回收了相当一部分成本。

但该模式从未实现收支平衡。近九年后，所有Panera Cares咖啡馆都已关闭，唯有波士顿门店仍在运营，但其仅能覆盖约85%的成本。关于该实验的学术研究揭示了原因：消费者对被要求为道德定价感到不适，而该咖啡馆旨在帮助的食物不安全顾客在与付费顾客一同用餐时感到士气低落。