Next餐厅把座位当戏票卖，爽约率大降

在科科纳斯最早的餐厅Alinea，预订是一个免费、可取消的承诺，顾客也就这么对待它：每个月大约有110人订了桌却从不出现。在一家只有64个座位的餐厅，每一次爽约都意味着已经买好、备好、准备浪费的食物，就为了一个没人坐的座位。科科纳斯后来估算，仅这一家餐厅每年的损失就有“40万、50万、60万美元”。

行业标准的解决办法是提醒电话、信用卡预授权，或者在本来免费的预订上加上取消费——这些都是在旧系统上添的摩擦。2011年，科科纳斯和主厨格兰特·阿卡兹开了Next餐厅，他们彻底替换了预订本身：在顾客为一个特定座位付清全款之前，不存在预订，就像买演唱会或戏票一样，不可退款但可以转卖。

尼克·科科纳斯把餐厅座位当成预付费门票来卖，就像戏票一样，然后在2014年把它产品化为Tock。

把座位当成预付费、不可退款的门票来卖，让承诺在预订时就变得真实、双向，而不是用惩罚来强制执行一个免费的承诺。

预付款让顾客的承诺变得真实，毁约成本高。

有保证的收入消除了空座的经济风险。

可转卖的门票给顾客一条合法的出路，减少了真正的爽约。

确定的人数让厨房能准确规划食材和人力。

当免费的承诺容易被打破时，从一开始就让它变成付费的承诺，而不是事后加惩罚。

爽约率从两位数降到个位数，而且预付款在全球高档餐厅已经变得正常。科科纳斯把内部订座系统变成了独立公司Tock，把预付/押金模式推广到全球各地的餐厅；Squarespace在2021年以超过4亿美元收购了Tock。押金和预付座位，以前在高级餐饮之外很少见，现在对于那些被幽灵订位坑过的餐厅来说很普遍。