Calbee將北海道馬鈴薯收成存入冷藏倉庫，讓洋芋片炸至雪白直到六月

日本全年都吃洋芋片，但製作洋芋片的作物卻是一次性集中收成：北海道在九月和十月挖掘加工用馬鈴薯，光是Calbee一家每年就向約1,600名契作農民採購約370,000噸——約占日本馬鈴薯總產量的20%。從十月到下一次收成之間的一切都必須在儲存中存活，而馬鈴薯是難以伺候的貨物：太暖就會發芽、呼吸消耗澱粉並變甜，而變甜的馬鈴薯油炸後會變褐，而非Calbee品質標準所要求的近乎雪白的洋芋片。

Calbee的答案是採購公司Calbee Potato，其田間人員與種植者坐在一起，其倉庫就坐落在田間。其在十勝的川西分店經營七座散裝倉庫，容納38,000噸——約占國內採購量的十分之一——堆高四公尺，不間斷出貨直到六月。2024年，它在幕別開設了糠內倉庫，容量10,000噸，是北海道最大的單一馬鈴薯倉庫：十間各1,000噸的庫房，半數冷藏，配備自動分選設備，高峰期每天從約100輛卡車分級300噸。

冷藏是近期的舉措。北海道的儲存歷來依賴涼爽的秋夜，但該設施的營運者指出，夏夜已不再能可靠地降到20°C以下，因此五間庫房裝設了壓縮機，以維持十幾度低溫的最佳溫度。社長田崎和也從種植者角度闡述了經濟邏輯：沒有儲存能力就無處安放更大的收成，因此倉庫正是讓農民「安心種植」的關鍵——整個供應基礎在儲存牆後擴張。

將秋季作物以10°C倉儲，並加工成洋芋片直到六月

需求全年平穩，但收成是為期兩個月的尖峰，因此銷售的關鍵限制不在田地或油炸設備——而在於馬鈴薯能維持加工等級多久。

敵人是化學反應：溫暖會將澱粉轉化為糖，而糖會在油炸時使洋芋片變褐——溫度控制正是保護二月雪白洋芋片標準的關鍵。

儲存是種植者的保障：Calbee Potato的社長表示，新產能正是農民敢於多種的原因，使倉庫面積成為影響次年供應的槓桿。

散裝進貨搭配自動分選（每天300噸，25噸料斗緩衝卡車）讓農民可以直接卸下未分選的貨物，減少田間勞動，並擴大願意簽約的群體。

在生鮮商品中，倉庫是產品規格的一部分：控制收成的溫度可換來九個月的銷售季節。先建儲存設施，再請種植者多種。

2024年的糠內倉庫趕上當年秋季收成投入服務，為各務原和江南工廠供應洋芋片及Jagarico原料。氣候如今是變動因素：2025年炎熱乾燥的夏季使北海道收成遠低於正常水準——正是冷藏庫房當初為防範的失效模式——而Calbee Potato持續將收成本身機械化，在2026年全面啟用四行收穫機。舊有的弱點——與其他作物共用的農協儲存，以及卡車直接開到工廠而無緩衝——正被系統性地工程化排除。