玛莎百货1979年用气调包装鲜肉，门店直接销售即食肉品

售卖鲜肉需要店内屠宰，这限制了门店的库存量和肉类的保质期。门店必须自行决定数量，结果质量参差不齐，浪费严重。

玛莎百货于1979年在英国开始销售气调包装的鲜肉。它不再用空气包裹肉类，而是将其密封在托盘内，注入控制比例的混合气体——高浓度氧气以保持樱桃红色，二氧化碳以减缓细菌腐败。

改变气体环境使保质期延长了数天。由于切割和包装不再需要在店内进行，一个中央包装厂可以向多家门店供应一致且可即时销售的产品，分店无需自设屠宰间就能销售更多鲜肉。

玛莎百货耗时一年多，并联合多家肉类供应商，才将所有肉类改用气调包装，这显示了零售层面进行此类变革所需的协调程度。