Lapeyre 的虾剥壳机用滚轮剥开虾壳

直到 20 世纪 40 年代，商业规模的剥虾意味着成排的工人用手抓住每只虾的壳，将其从虾肉上拉下或切开——这是一项熟练且重复的工作，其速度和出肉率取决于每个工人的灵巧度、疲劳程度和经验。手工剥一大网虾可能需要多达 150 名熟练剥虾工同时工作，这限制了加工厂无论需求多大都无法处理更多虾。

在 16 岁的 James Martial Lapeyre（路易斯安那州侯马市一家虾加工厂老板的儿子）着手解决这个问题之前，已有一些机械剥虾的尝试，但 Lapeyre 的专利宣称其进步在于实现了比之前更好的“剥壳速度、精准度和效率”以及“更高的虾肉产出”——这意味着显而易见的路径，即制造一台像人手那样抓取和拉扯虾壳的机器，实际上并未超越它试图取代的人手。

用滚轮替代抓握的手，像撕胶带一样把壳剥下来，然后夹走——虾自身的形状完成了分离。

滚轮施加均匀压力，消除了人为差异。

剥离动作像撕胶带一样拉掉虾壳，无需抓握。

一致的过程使虾肉产出提高 5-10%。

机器速度相当于 30-150 名剥虾工，实现规模化生产。

在自动化手工任务时，不要模仿手的动作；而要找到一种材料特性，让简单、可重复的动作能够利用它。

第一台商用设备于 1949 年投入使用，每台机器每小时可剥约 1000 磅虾——相当于 30 到 150 名熟练手工剥虾工的工作量——并且从头尾部分回收的虾肉比手工剥虾通常多 5% 到 10%，因为滚动作用对每只虾都一致，不受工人技能或疲劳影响。加工成本降低使得虾以更低价格销售，面向比以往更广泛的市场。