解決方案
在20世紀中葉,若要將牛奶這類易腐液態食品銷往國際,必須具備從農場、加工、運輸、零售儲存到顧客自家冰箱全程不中斷的冷藏冷鏈——只要鏈中任一環節斷裂,產品就會腐壞。
瑞典公司Åkerlund & Rausing的工程師Erik Wallenberg已於1944年在創辦人Ruben Rausing麾下開發出獨特的四面體造型紙盒,Rausing於同年取得專利;該公司後來分拆為利樂(Tetra Pak),並於1963年推出長方形Tetra Brik紙盒。
達成的成果
分別對液體與包裝進行滅菌,再於無菌腔室中密封,消除再污染的風險,因此無需冷藏。
奏效的原因
分別滅菌消除了再污染的風險,因此密封後無需冷藏。
UHT殺死微生物,無菌密封防止新的污染,確保在室溫下的安全性。
消除冷鏈開拓了炎熱氣候及缺乏冷藏地區的市場。
常溫下的長保存期限,使其在冷鏈物流不可行的地區也能成立。
可套用的啟示
當基礎設施限制了你的市場,應重新設計產品以消除該依賴,而非建造更多基礎設施。
後續發展
美國食品科技學會(Institute of Food Technologists)後來將無菌包裝稱為20世紀最重要的食品包裝創新,它開拓了炎熱氣候及冷藏基礎設施匱乏、先前在結構上無法觸及的地區的乳品與果汁市場。利樂從1954年一間六名員工的家族企業,成長為在超過160個國家營運的跨國公司,2024年通報營收128億歐元、員工超過24,500人,幾乎完全建立在消除一部分基礎設施、而非改善該基礎設施的包裝技術之上。
追溯依據
參考來源
- Tetra Pak Wikipedia · en.wikipedia.org
- What Keeps Carton Milk Safe Without Boiling? A Closer Look at the Science Behind It The Better India · thebetterindia.com
- Tetra Pak International SA — Company History International Directory of Company Histories · company-histories.com