セブン-イレブン・ジャパンは、バリスタを機械の中に隠すことでカフェコーヒーを成功させた

セブン-イレブン・ジャパンは1975年から店内コーヒーを試みてきたが、デカンター、カートリッジ、エスプレッソ式の機械はいずれも香りを損なうか、日本人のブラックコーヒーの好みに合わなかった。2013年のセブンカフェは問題をリセットした。すべての店舗をカフェとして訓練するのではなく、望む一杯を繰り返し作れる1台の機械を作る、という発想だ。

製品は厳選されたアラビカ豆、低温流通、二段階焙煎、専用のセルフサービス式ドリップマシンを使用した。顧客の流れはコンビニらしくシンプルなままだった。カップを買い、ボタンを押し、約45秒待って、店を出る。

数字は、この仕組みがなぜ重要だったかを示している。チェーンは2013年に全国展開を計画し、MyNaviは同年9月に全店展開を報じ、その後の7&iの報道では、売上が2013年度に約4億5000万杯、2014年度に約7億杯に達したとされた。

機械をバリスタにする

セルフサービスにより、人件費を100円という価格に抑えられる水準に保てた。

1杯ずつ挽いて淹れることで、以前の試みを頓挫させた香りの劣化問題を解決した。

標準化された機械により、フランチャイズ店でもカフェの技術なしでカフェ品質を販売できた。

高級感のある儀式は、職人の技を設備、原材料、そして所作の段取りに埋め込むことで、省人化された小売りでも規模を拡大できる。

セブンカフェは、コンビニコーヒーを日本で日常的な習慣にする一助となった。2025年までに、7&iはセブンカフェシリーズの累計販売が90億杯を超えたと述べ、失敗したカウンターサービス型のアイデアを、チェーンの代表的な商品の一つに変えた。