自助餐固定价格如何改变食量

自助餐面临一个定价难题：顾客付一次钱就能随便吃，商家无法计量消费量，而且顾客的食量事先也不知道。固定价格解决了交易问题——不需要按单品定价，也不用称盘子——但也改变了人们的吃法。

经济学家David Just和Brian Wansink在一家自助披萨餐厅做了实地实验：当餐费打五折时，顾客少吃了27.9%的披萨——从平均4.09块降到2.95块。付得少了，吃得也少了，而不是多吃。

他们的解释是：在固定价格下，食客吃到自觉回本为止，而不是吃饱为止。固定价格成了他们衡量该吃多少的锚点。这个发现既解释了自助餐为何能作为商业模式存在——每位食客带来固定收入，无需昂贵的计量——也解释了其盈利如何取决于价格如何塑造食客对这笔交易的感受。