#1228 2012 · ReGrained (Dan Kurzrock, Jordan Schwartz) · Food & beverage
ReGrained 抢在啤酒废麦腐坏之前，把它做成了能量棒
问题
美国啤酒厂每年产出 200 亿磅废麦，富含纤维和蛋白质，却一天之内就会腐坏。
背景
酿啤酒只是从麦芽里提取糖分，剩下的废麦仍然富含纤维和植物蛋白——营养成分接近全谷物，只是被抽走了糖。Dan Kurzrock 还是 UCLA 大一新生、在兄弟会厨房里自酿啤酒时就注意到这一点：他把一箱箱剩下的废麦拖去倒掉，心想这东西看着像燕麦、闻着像面包，被扔掉的分明是食物，不是废料。放眼整个美国酿酒业，同样的副产品每年加起来约有 200 亿磅，大部分被免费或低价送给养牛户当饲料，或者干脆直接倒掉。
这些纤维和蛋白质之所以很少真正进入人类食品，原因不是经济账算不过来，也不是没有营养价值——而是时间。废麦出锅时又湿又热，大约一天之内就开始腐坏，比任何正常食品行业供应链能完成收集、运输、加工的速度都快。真正要解决的问题，是抢在这个时间点之前，而不是从麦子本身找出新价值。
换别人会怎么做
现成的路径就是啤酒厂一直在用的那条：把废麦免费或近乎免费送给能最快来拉走的养牛户，最多把它当作饲料级原料，而不去研究一种还没人搭建过物流的人类食用方式。
他们看到了什么
Kurzrock 看到的是，废麦被低估不是因为缺乏营养，而是因为没人有一条足够快的供应链能在它腐坏之前赶到。真正的障碍是时间，不是成分。
那一手
Kurzrock 和 Jordan Schwartz 在 UCLA 读书时先是用废麦烤面包卖，2012 年正式创立 ReGrained，搭建起能快速在本地收集和烘干废麦的基础设施，赶在腐坏之前从啤酒厂拉走原料并稳定住，再磨成可长期保存的原料 SuperGrain+，用于制作能量棒，后来也授权给更大的食品品牌使用。
为什么管用
酿造只是拿走了麦芽里的糖分，纤维和蛋白质原封未动，所以把它用于食品在营养上的道理一直都成立；真正把它挡在食品体系之外的，是当时没有任何一条现成的物流链能快到，在这种极易腐坏的副产品腐坏之前完成收集、烘干和稳定处理。真正解锁这门生意的，是把这份速度搭建出来，而不是在麦子本身发现了新价值。
值了多少
ReGrained 的能量棒进入了约 1500 个零售点，公司后来转向以授权形式出售 SuperGrain+ 原料。
什么时候会失灵
这套办法只有在能以足够低的成本、在离原料足够近的地方，稳定建起一条专门的快速收集烘干体系，持续赶在腐坏窗口之前时才成立——对那些腐坏得更快的副产品，或者原料来源过于分散、来不及赶到的情况，营养上的道理依然成立，但物流始终补不齐。
后来呢
ReGrained 帮助定义了如今已有行业认证在追踪的「升级再造食品」（upcycled food）品类，证明一条富含营养的废弃物流，只要用物流而不是化学手段解决真正的障碍——狭窄的腐坏窗口——就能变成一门生意。
资料来源
- [1]How ReGrained turns beer waste into a nutrient powerhouseNew Hope Network, 2019newhope.com
- [2]Eat Your Beer: Why A San Francisco Startup Is Making Granola Bars From Spent Brewing GrainsForbes, 2016forbes.com