#1189 1995 · Ocean Spray Cranberries · Food & beverage
Ocean Spray把榨蔓越莓汁剩下的果渣做成了Craisins
问题
Ocean Spray的果汁生产线剩下大量酸性果渣，只能当饲料处理；而做果干又需要缓慢、昂贵的脱水工序
背景
Ocean Spray本是为解决蔓越莓供过于求而成立的农户合作社，但到了1990年代，它自己的果汁业务又制造出了同一个问题的另一个版本：榨汁剩下大量果渣——果皮、果籽和果肉——纤维含量高又太酸，就连当牛饲料都卖不上价，运走处理还要花钱。而如果要像做葡萄干或杏干那样，用新鲜完整的蔓越莓做果干零食，得先花很长时间把果实里大部分水分去掉，再浸入糖浆，这道脱水工序本身就很耗能。
但果渣的水分和果汁其实已经被榨干了——不花一分钱，作为另一条完全不同生产线的副产品。这些在饲料厂眼里已经榨干用尽的废料，在果干工艺看来，却是一种已经完成了最难、最贵那一步的原料。
换别人会怎么做
摆在眼前的做法是继续把果渣当低档牛饲料贱卖，或者花钱处理掉——跟几乎所有其他水果加工副产品的下场一样；至于果干零食，则按常规、较慢的「先脱水再浸糖」工艺，用新鲜的整颗浆果去做。
他们看到了什么
Ocean Spray看出，做果干通常得先慢慢把水分去掉，再浸入糖。而蔓越莓果渣的水分早就在榨汁时被免费榨走了。
那一手
Ocean Spray的产品开发团队直接把剩下的果渣浸入糖浆，跳过了用新鲜水果做果干本该有的脱水环节，再烘干成有嚼劲的零食；由此诞生的Craisins于1995年在全美上市，公司后来还收购了持有该浸渍工艺关键专利的澳大利亚企业。
为什么管用
脱水通常是做浸渍果干最慢、最耗能的一道工序，而果渣直接跳过了这一步，因为榨汁早就把这活儿当作一个不计成本的副作用完成了——所以Ocean Spray做Craisins的原料和加工成本，只是从新鲜水果起步的对手要付出的一小部分，这还没算上果渣本来是一项处理成本，而不是一笔采购支出。
值了多少
几年之内，Craisins就成了增长最快的产品，并跻身美国果干市场品牌排名第三。
什么时候会失灵
这一招只在某个副产品恰好顺带完成了你目标工艺里最贵那部分时才管用——大多数废料流并没有为另一个不相关的产品被有用地预处理过，它们只是被损坏或劣化了，而这种损坏帮不上忙。它还需要一种能遮盖原工艺遗留问题的「掩味」原料，这里就是糖。
后来呢
Craisins把一条副产品流变成了Ocean Spray和果汁并列的核心产品线之一，背后的浸渍工艺后来也被用到其他水果上，让这家合作社拥有了一门远超蔓越莓本身的原料技术业务。
资料来源
- [1]Ocean Spray Cranberries, Inc. — Company HistoryInternational Directory of Company Histories, 2004company-histories.com